Data/hora: 10/05/2024 07:48:53

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 14/09/2022
Data da última atualização: | 14/09/2022
Autoria: | FELIPPETO, J.; PINTO, F. A. M. F.
Título: | Avaliação da Qualidade Enológica das Variedades Sagrantino e Sangiovese em São Joaquim-SC.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 3., 2022, Online. Resumos... Diamantina, MG: UFVJM, 2022.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As variedades ?Sagrantino? e ?Sangiovese? são videiras autóctones italianas e com grande prestígio nos seus locais de cultivo. Ambas produzem vinhos reconhecidos quanto à sua origem, inclusive com rótulos certificados como DOCG. As uvas ?Sagrantino? são, prioritariamente, cultivadas na Umbria, especialmente na região de Sagrantino di Montefalco enquanto que a ?Sangiovese? ocupa praticamente 10% do território da Toscana, sendo, provavelmente a casta mais cultivada de toda a Itália. Na região de São Joaquim essas duas variedades apresentam brotação precoce (09/09 e 16/09), respectivamente e ambas são colhidas nas primeiras semanas do mês de abril. Apresentam potencial para a produção de vinhos com acidez marcante médio corpo e taninos intensamente presentes no paladar. Considerando a importância econômica dessas variedades, o presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos das uvas ?Sagrantino? e ?Sangiovese?  provenientes das safras entre 2012/2013 a 2021/22 nas condições de São Joaquim-SC, como forma de compreender a qualidade da maturação tecnológica dessas uvas e sua aptidão para a elaboração de vinhos tranquilos. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S, 49°56'09,34? O, altitude 1.400m). A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira em ambas as variedades. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados obtidos nas análises dos mostos, por ocasião das colheitas, mostram que, em média, os SST chegaram a 21,43 °Brix e 19,90 °Brix, respectivamente para ?Sagrantino? e ?Sangiovese?, sendo considerados adequados para a elaboração de vinhos finos. Relativamente à ATT e o pH os valores médios foram, 131,19 meq/L-1 e 3,01 para a ?Sagrantino? e 119,72 meq/L-1 e 3,03 para a ?Sangiovese?. Os resultados obtidos evidenciam que as maturações tecnológicas das duas variedades estudadas são adequadas para a elaboração de vinhos finos de qualidade, nas condições de São Joaquim-SC.
Thesagro: | Maturação tecnológica; uvas viníferas; vinhos finos de altitude.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_54200.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (107353-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS